Dầu ăn và các chất béo nói chung là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng lớn nhất cho cơ thể: 9 kcal/g so với 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột cung cấp dầu ăn là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡ như vitamin A, D, E, K. Ngoài ra, dầu ăn còn là nguồn cung cấp các acid béo thiết yếu giúp cơ thể tăng trưởng, da dẻ mịn màng, ít viêm nhiễm và hoàn thiện chức năng sinh sản.

Ảnh: Dầu cọ và những lợi ích cho sức khỏe

Tâm lý ngại dầu ăn vì sợ chất béo là rất sai lầm. Theo tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TP.HCM, hạn chế hoàn toàn dầu ăn nói riêng hay chất béo nói chung không hẳn đã tốt, mà hãy cân đối số lượng và chất lượng chất béo trong bữa ăn hằng ngày để đảm bảo lợi ích cho cơ thể. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15 - 30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân đối.



Dầu ăn là một loại chất béo có lợi cho cơ thể. Người nội trợ nên hiểu đúng để lựa chọn và tận dụng những đặc điểm có lợi mà dầu ăn mang lại

Dầu cọ được chiết xuất từ thịt (cùi) của quả cọ. Dầu cọ thô sau khi ép có màu vàng-đỏ sậm do chúng chứa nhiều hàm lượng Caroten và Vitamin E. Dầu cọ được ví như món quà từ thiên nhiên dành tặng cho Malaysia và thế giới loài người.

Ở nhiệt độ thường, dầu cọ tồn tại ở dạng sáp với đặc trưng là chứa xấp xỉ 50% chất béo bão hòa. Khi nhiệt độ môi trường xuống dưới 20 độ C Dầu chuyển sang trạng thái đông đặc

Dầu cọ (và các sản phẩm dầu cọ) có khả năng chịu nhiệt và chống ô xy hóa rất tốt; do vậy dầu cọ được xem là nguyên liệu lý tưởng trong sản xuất hỗn hợp dầu chiên.

Các nhà sản xuất và tiêu dùng trên khắp thế giới đã ứng dụng dầu cọ với tỷ lệ cao trong dầu chiên vì hai mục đích: kinh tế và chất lượng tốt. Trong thực tế, dầu cọ đã dùng thay thế 100% các loại dầu chiết xuất từ các hạt truyền thống khác như đậu tương, hạt cải.

Các sản phẩm dùng dầu chiên thường là khoai tây chiên, bánh donut, mỳ ăn liền và các loại hạt.

Dù được chế biến từ nguồn gốc khác nhau: dầu cọ, dầu hướng dương, dầu lạc, dầu đậu nành, dầu vừng, dầu cải... nhưng các loại dầu thực vật đều có ưu điểm là không chứa cholesterol.

Khi chiên (rán) ta nên chọn loại dầu (mỡ) nhiều acid béo no, ít acid béo thiết yếu. Vì khi chiên bất kể loại thực phẩm nào, trước tiên phải đun cho dầu (hoặc mỡ) nóng trên 100oC, rồi mới cho thực phẩm vào chiên cho đến khi có màu vàng.

Nguyên nhân dầu bị đông

Trạng thái vật lý (nhiệt độ môi trường):

+ Tính chất đặc trưng của dầu cọ có độ nóng chảy tương đối cao hơn so với dầu nành, dầu mè, dầu phộng….cho nên khi nhiệt độ môi trường xuống thấp nên dầu dẫn đến bị đông.

+ Đối với sản phẩm Cooking oil sự chịu nhiệt từ 20 – 22oC, nếu nhiệt độ môi trường trên 30oC dầu sẽ tang chảy ngay và trở lại trạng thái bình thường lúc ban dầu.

Thành phần cấu tạo:

+ Tính chất cấu tạo và thành phần dinh dưỡng không có gì thay đổi. cho nên khách hàng cứ yên tâm dùng sản phẩm.

Hầu hết các gia đình đều có thói quen 'trung thành' với với một loại dầu ăn nào đó. Nếu dùng duy nhất một loại dầu để chế biến mọi loại thức ăn trong một thời dài thì vô hình chung đã hạn chế phần nào nguồn dinh dưỡng phong phú đồng thời sẽ làm giảm hứng thú ăn uống. Thực tế là hiếm có loại dầu ăn nào lại cung cấp đầy đủ mọi chất cần thiết cho cơ thể, mỗi loại dầu đều có những 'sở trường' riêng, đáp ứng nhu cầu cần thiết cho cơ thể mỗi người.

Cách dùng đúng: Tốt nhất nên sử dụng dầu phù hợp với từng loại thực phẩm hoặc tối thiểu nên thay đổi loại dầu trong thời gian nhất định để đổi khẩu vị ăn uống cũng như làm phong phú thêm thành phần dinh dưỡng cho cơ thể.

Read more…

Dầu ăn là một nguồn bổ sung dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể chất béo là một trong những thành phần dinh dưỡng cần thiết không thể thiếu cho sự tăng trưởng và hoạt động của cơ thể.

Có hai loại chất béo chính: chất béo bão hòa (có nhiều trong mỡ heo, bò, gà, vịt, bơ, pho mát, sữa nguyên kem) và chất béo không bão hòa (có nhiều trong thực vật như đậu nành, mè, đậu phộng, ô liu, hướng dương…). Nếu sử dụng quá nhiều các chất béo bão hòa sẽ làm tăng nguy cơ béo phì, mắc bệnh tim mạch, bệnh đái tháo đường, kể cả ung thư đường tiêu hóa…

Dầu thực vật có chứa nhiều chất béo không bão hòa,rất tốt cho cơ thể, lại cung cấp nhiều axit béo thiết yếu như axit linoleic, axit linolenic rất tốt cho quá trình hình thành và phát triển tế bào não, tế bào võng mạc mắt ở trẻ em.

Đối với người lớn, các axit béo này giúp chuyển cholesterol trong máu vào gan để chuyển hóa thành những dẫn xuất không gây tắc nghẽn mạch máu nên giúp ngăn ngừa nguy cơ xơ vữa động mạch, phòng ngừa loạn nhịp tim và huyết khối. Nhờ đó làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim, giảm đột quỵ, hạn chế tăng huyết áp.

Ảnh: Dầu ăn tốt cho sức khỏe

Một số dầu ăn nhập khẩu chỉ được dùng để trộn xà lách

Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) cũng như của Bộ Y tế, năng lượng cung cấp từ chất béo nên chiếm từ 15% đến 25% tổng năng lượng cung cấp từ khẩu phần ăn hằng ngày. Do vậy, không nên dùng quá bốn muỗng cà phê dầu ăn mỗi ngày. Dầu mè, dầu gấc, dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu hướng dương, dầu ô liu đều có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, dầu dừa, dầu cọ chứa hàm lượng axit béo bão hòa cao, do đó nên hạn chế sử dụng.

Với trẻ em dưới năm tuổi, cơ thể đang phát triển nhanh nên cần chế độ ăn giàu chất béo (chiếm 35%- 40% năng lượng cần thiết hằng ngày) để hoàn thiện hệ thần kinh, đặc biệt là axit arachidonic. Để đảm bảo cung cấp đủ chất béo cho trẻ nhỏ, phụ huynh nên bổ sung vào thức ăn của trẻ từ một đến hai muỗng cà phê dầu ăn hay mỡ, có thể xen kẽ một bữa dùng dầu ăn, một bữa dùng mỡ.

Lưu ý, một số loại dầu ăn nhập khẩu chỉ được dùng để trộn xà lách, nếu sử dụng chiên xào thì không tốt cho sức khỏe, nhất là đối với trẻ nhỏ, do vậy cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.

Theo BS Đỗ Thị Ngọc Diệp

Read more…

Cá nục bạn thường chế biến với những nguyên liệu đơn giản để ăn với cơm, như cá nục kho hoặc luộc cuốn bánh tránh. Sau đây mình sẽ giới thiệu các bạn cách làm món cá nục sốt nấm đông cô.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá nục sốt nấm đông cô: 

- Dầu ăn Neptune
- 600gram cá nục (hoặc cá thu),
- 50gram xốt mayonnaise,
- 1 hộp xốt cà,
- 20gram tương xí muội,
- 1 củ tỏi, 1 quả trứng gà,
- 200gram nấm đông cô,
- 2 muỗng dầu ăn,
- Nước mắm, bột nêm

Thực hiện cho món cá nục sốt nấm đông cô:

- Cá nục(hoặc cá thu) rửa sạch rồi ướp với chút muối tiêu, hạt nêm
- Trứng gà đánh tan, nêm chút hạt nêm vào.
- Nấm đông cô bạn rửa sạch với nước rồi để ráo sau đó cắt nhỏ.
- Bắt chảo dầu ăn neptune lên và cho vào nửa củ tỏi để phi thơm, cho nấm và trứng vào và xào chín
- Bắt chảo lên, đập nửa phần tỏi còn lại, cho cá vào chiên nhanh qua.
- Tiếp tục cho vào muỗng nước mắm, tương và hạt nêm vào rồi xóc đều sau đó nếm vừa ăn
- Bây giờ bạn để lửa thật nhỏ trong khoảng 20 phút cho cá chín mềm rồi đổ sốt cà vào nấu thêm 5 phút nữa là xong.
 Chúc bạn ngon miệng!

Read more…

Bắp non và cà rốt ngọt giòn tạo nên cảm giác thật khó tả, gia vị thấm vào mực cũng tạo nên hương vị chính cho món ăn thêm phần hấp dẫn. kết hợp với vị cay thơm của gừng và hành lá tất cả tạo nên một món ăn   hấp dẫn mà bạn muốn thưởng thức ngay.Nguyên liệu chuẩn bị cho món bắp non xào mực:
Mực ống: 350g;
Bắp non: 300g;
Cà rốt: ½ củ;
Hành lá: 2 nhánh;
Ớt sừng cắt quả trám: 1 trái; Ớt hiểm: 2 trái; Ớt sừng băm: 1M;
Gừng băm: 1M;
Sa tế: 1M;
Tương ớt: 1M;
Muối, nước mắm, dầu ăn, hành tỏi băm; Hạt nêm; Bột ngọt.
Dầu neptune

Cách chế biến bắp non xào mực:

Ảnh: Bắp non xào mực thơm cay hấp dẫn

- Mực bỏ ruột, khía caro trên thịt mực, cắt miếng 4cm. Ướp 1M, 1M nước mắm, 1/2M hành tỏi băm, 1M sa tế.
- Bắp non cắt xéo. Cà rốt cắt que dài 4cm. Hành lá cắt khúc. Ớt hiểm đập dập.
- Chần sơ bắp non và cà rốt với 1/2M muối. Vớt ra cho vào nước lạnh, vớt ra để ráo.
- Pha hỗn hợp xào gồm: 1M đường, 1M bột ngọt, 1M tương ớt, 1M nước mắm.
- Phi thơm gừng, ớt hiểm và 1M hành tỏi băm với 2-3M dầu ăn. Cho mực vào xào vừa săn, trút phần bắp non và cà rốt vào xào chung, cuối cùng cho hỗn hợp xào. Xào đều tay. Cho phần ớt sừng băm và ớt sừng quả trám, hành lá vào.
- Bày ra đĩa. Thêm ngò rí và ít tiêu xay lên mặt. Dùng kèm cơm nóng.

Mách nhỏ:
- Chần sơ bắp non và cà rốt giúp rút ngắn thời gian xào và nguyên liệu giữ màu tươi hơn.
- Xào mực lửa lớn để mực không bị dai và không ra nước.

Read more…